水分活度是指樣品中水分存在的狀態(tài)，即水分的結(jié)合程度。水分活性?xún)x可測(cè)樣品中的水能量，水分活度值越高，結(jié)合程度越低；水分活度值越低，結(jié)合程度越高。水分活度的大小與微生物的生長(zhǎng)率有直接關(guān)系，樣品中水分活度不同，其存儲(chǔ)期限也不同，可以利用水分活度的測(cè)試，控制微生物的生長(zhǎng)。

　　

　　儀器的工作原理是把被測(cè)樣品置于密封的空間內(nèi)，在保持恒溫的條件下，使樣品與周?chē)諝獾恼羝麎哼_(dá)到平衡，然后快速測(cè)量出樣品的活度值。

　　

　　水分活性?xún)x的使用方法：

　　

　　1、連接電源,測(cè)量傳感器及打印機(jī),然后按電源鍵"POWER"開(kāi)機(jī)；

　　

　　2、準(zhǔn)備好待檢測(cè)樣品，提前放入活度儀的樣品皿里；

　　

　　3、然后用專(zhuān)用工具將盛有樣品的樣品皿放入活度儀的測(cè)量室里；

　　

　　4、在操作界面上，輸入樣品的檢測(cè)時(shí)間，儀器開(kāi)始進(jìn)入測(cè)試狀態(tài)；

　　

　　5、在測(cè)試過(guò)程中，可以點(diǎn)擊曲線(xiàn)，可以實(shí)時(shí)查看樣品的活度曲線(xiàn)；

　　

　　6、待樣品測(cè)試完成后，儀器會(huì)自動(dòng)提示測(cè)試完成，樣品的活度值鎖定；

　　

　　7、點(diǎn)擊"打印"打印樣品的活度值和溫度值；

　　

　　8、然后打開(kāi)測(cè)量室取出樣品皿，用毛刷清理樣品皿，待下次測(cè)試使用。

　　

　　水分活性?xún)x將被測(cè)試樣置于一個(gè)密閉的容器，被測(cè)試樣與密閉空間中的環(huán)境之間進(jìn)行水分子交換平衡，待達(dá)到平衡后測(cè)定容器內(nèi)的壓力或者相對(duì)濕度，從而得到樣品中的水分活度值。